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足不出“沪” 坐吃享“福”
2017-12-04 13:53:36


闽菜作为中国传统“八大菜系”之一,其以福州菜为代表,素有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之美誉。1111日至25日,上海大厦17楼宴会厅邀请福州泰禾凯宾斯基酒店的三位大厨——龚阳福、林良峰和林知永师傅前来联合举办了一场福州闽菜美食节,让食客们足不出“沪”,坐吃享“福”。


福州菜讲究的是一食一功、一火一汤、一喜一变。食,刀工巧妙,寓趣于味,有切丝如发、片薄如纸的美誉。汤,素有“一汤十变”之说,最有名的就是佛跳墙。味,调味奇特,别具一格,偏于甜、酸,喜加糖醋。这次三位闽菜大厨共带来了11道经典菜点。



佛跳墙是福州首屈一指的名菜、国宴菜品之一,起源于清代光绪年间。这道经典名菜曾招待过美国前总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。制作佛跳墙需选料精良,用古越龙山加饭酒等配料,加入辽参、鲍鱼、花胶、瑶柱等20多种原料辅料,煨制78小时而成。


榕城荔枝肉也是一道颇有历史的美味,据说已有300年历史。福州盛产荔枝,而这道菜虽叫“荔枝肉”,但里面却没有荔枝,只是将猪瘦肉划上十字花刀,切、炸后制成荔枝形,成品惟妙惟肖,味道酸甜可口,独具闽菜特点。

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什锦太平燕,无燕不成宴,无燕不成年。福州人逢年过节或婚丧喜庆必吃太平燕,是因为太平燕有平安吉利之意。

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福州的炒线面是道非常有名的小吃,当地人很喜欢吃,每年的大年初一都会来上一碗,寓意健康长寿。

传统的福州菜,构成了众人所知的“五大”及“五碗”的经典闽菜。除了以上所介绍的菜肴外,美食节大厨另现场烹制“五大”代表之一的淡糟香螺片,“五碗”代表之一的鱼丸肉燕汤,及其他福州闽菜佳肴。


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